Толстолобик запеченый с грушевыми опилками

[Alar]

толстолобик свежий непотр. 1.6 кг - 190 руб
приправа для рыбы пачка - 10 руб
горсть грушевых щепок
подсолнечное масло для смазки противня.


Ешьте рыбу - в ней много белка и мало жира, запечанная рыба еще и дополнительно теряет жир на приготовление

способ приготовления - на 30 минут в духовку.
меняем три режима.
170 градусов
10 минут верхний+нижний.
10 минут нижний + вентилятор.
10 минут гриль + вентилятор.
опилки я ложу на дно духовки и открываю балкон закрываю кухню, в любом случае квартира пропахнет дымком, но так не очень сильно

от меня рецензия по продукту готовому:
рыба шикарнейшая, раньше карася делал было норм. но это вообще шик. рыба жирная. потому получается сочной. никаких лишних привкусов.

[zvygin1964]

Сообщение от Alar

и открываю балкон закрываю кухню

В комнате включаю вентилятор нагнетания воздуха с улицы, а на кухне открываю окно.
Запах остается только на кухне. Избыточное давление вытесняет всё.

Завтра повторю описанное вами с дубовыми опилками.

Противень маслом можно не смазывать. Подстелить фольгу. Легче мыть...

[Alar]

Сообщение от zvygin1964

В комнате включаю вентилятор нагнетания воздуха с улицы, а на кухне открываю окно.

Окно октрыто, если октрыть окна в других комнатах, то воздух тянет благодаря вытяжке в санузлах и на кухне. открою окна тогда везде. посмотрю что получится.
вентилятора нет, но если не поможет, то надо подумать.

Сообщение от zvygin1964

Противень маслом можно не смазывать. Подстелить фольгу. Легче мыть...

Я и готовлю обычно на фольге и решетке, это просто рыб огромен, потому так забахал

и масло все таки больше для обжарки добавляю, если свинина, то отрезаю жир и обкладываю для обжарки свиной жир, а всему остальному нужно немного жира добавлять. в любом случае во время копчения жир плавится и продукт теряет жир, потому ничего страшного, лишнего жира не будет, даже не компенсируем потерянный, но получим вкусную корочку.

на курице получается вкусная корочка как на утке по пекински - пробуйте, если покупаете целую курицу, то там тоже родной жир есть.
говяжий жир не нравится, его заменяю на растительное масло.

недели за 2 до этой рыбы 1 килограммовую горбушу заделал, тоже норм, но вот со свежей рыбы, а не мороженой все равно вкуснее.

А еще давно мечтаю научиться холодное копчение делать, вот

[zvygin1964]

Сообщение от Alar

мечтаю научиться холодное копчение

Чего мечтать. Бывал на таком производстве. Очень дорого получается. Могу описать. 6 часов при 40-60 градусах.

[Smitt&Wesson]

Сообщение от Alar

рыба шикарнейшая, раньше карася делал было норм. но это вообще шик. рыба жирная. потому получается сочной. никаких лишних привкусов.

Alar, а можно твой рецепт в мою кулинарную книгу запихнуть? Автора и ссылку на первоисточник - гарантирую.

[Arigato]

Сообщение от Alar

опилки я ложу на дно духовки и открываю балкон закрываю кухню, в любом случае квартира пропахнет дымком, но так не очень сильно

Ну это извращение какое-то. Лучше выехать на природу и на настоящем костре сготовить.

[Аватар]

Alar, а можно твой рецепт в мою кулинарную книгу запихнуть?

Alar его не запатентовал, наверняка. Так что по судам не затаскает, если без дозволу поместишь

[kvitaliy]

Сообщение от zvygin1964

Очень дорого получается.

Если для себя, для дома, то можно практически даром. Старый бидончик для молока или кастрюля с крышкой, компрессор для аквариума и картонная коробка - вот и все затраты. Компрессор аквариумный много эл-ва не ест, производство безопасно даже для балкона( под присмотром ест-но).
Видео процесса
https://www.youtube.com/watch?v=D_tn9Kodv-c

[Alar]

Сообщение от Smitt&Wesson

Alar, а можно твой рецепт в мою кулинарную книгу запихнуть? Автора и ссылку на первоисточник - гарантирую.

размещай

[Smitt&Wesson]

Сообщение от Alar

размещай

Ок. Договорились. Вопросы, которые безусловно возникнут, задам в личке.